不同产地玉米的营养特性及使用对策

引言：玉米是目前饲料中使用最为普遍的能量饲料，具有淀粉含量高和消化率高的特点，但是不同产地的玉米其营养指标和硬度差异较大，本文利某公司使用的4个产地的玉米做了常规营养指标和硬度检测，并参考相关文献（淀粉的结构—直链淀粉/支链淀粉比对淀粉消化率的影响），旨在为更加合理使用玉米提供理论依据。　

（一）检测方法：

常规化验检测:采用国标法

硬度检测：使用谷物硬度计，随机测定3组，取平均值。

（二）检测结果：

       此次实验所用玉米全为2012年新玉米，以上平均值均指测定2组以上数据的平均值。

                    图1:不同产地玉米的外观图（可放大）

（三）数据分析：

1.营养指标分析：

  本批次4个产地的玉米容重差异较大，2012年新玉米以河南玉米容重最高且最为稳定，基本上均＞730g/L，东北玉米容重690-700g/L，内蒙古通辽平均为680g/L左右；粗蛋白基本上为8%左右，但是内蒙古通辽的玉米粗蛋白仅为7%左右；粗脂肪差异不明显，平均为4.0%左右。

2.硬度指标分析

  目前玉米从淀粉组成及结构上来分主要分为粉质玉米和硬质玉米（或者叫硬质玉米），从检测结果来看，东北，安徽，河南的玉米硬度均＞13kg，均为硬质型玉米，但是内蒙古通辽的玉米硬度仅为7kg，为典型的粉质玉米。

3.粉质玉米和硬质玉米在营养和加工上的差异如下：

a.粉质玉米蛋白层蛋白颗粒较少，淀粉粒排列松散；而硬质玉米其外层的蛋白质颗粒较多，同淀粉颗粒连接比较紧密；因此粉质玉米的蛋白含量要低于硬质玉米。

b.玉米的淀粉主要为直链淀粉和支链淀粉有秩序集合而成，直链淀粉在内，支链淀粉在外；一般来说淀粉粒大约由26%直链淀粉和74%支链淀粉组成，直链淀粉消化率低，支链淀粉消化率高，因此直支比越大，消化率越低；硬质玉米的直链淀粉高，因此从淀粉组成及结果来说，硬质玉米的淀粉消化率要低于粉质玉米（这就是硬质型玉米有时候会引起“过料”的原因）。

c．新玉米烘干后直链淀粉增多，会降低消化率，因此需注意热损伤的比例（烘干对玉米营养品质的影响）。

d．新收割的玉米抗性淀粉（即直连淀粉）含量很高，要储存一段时间，经过后熟期才可以使用。后熟期过后，进入陈化过程，水分降低的同时玉米淀粉的结构也会发生变化，储存越久直链淀粉含量越高，此时要注意直链淀粉含量的变化，尽量减少玉米的储存时间。

e．淀粉的糊化过程实质上就是是氢链断裂，淀粉粒消失、淀粉螺旋链松散的过程，糊化淀粉的可消化性增加，因此粉质玉米越容易糊化，而且能改善成品硬度（特别是教槽料，乳猪料和小猪料选用粉质玉米能降低颗粒料硬度）。

f.  玉米烘干后直链淀粉变多，消化率变低。

g．从脱皮、脱胚的工艺角度考虑,硬质玉米的加工品质好；软质玉米在脱皮、脱胚工艺过程中,胚乳易破碎成粉；自然晾干玉米的去皮率更高（玉米烘干后玉米皮易褶皱），粉质玉米不适宜去皮。

h．粉质玉米能降低动力费用，特别是粉碎，据南昌联和实业统计粉碎通辽粉质玉米能提高玉米粉碎能力4T/H。

3.毒素的安全控制

  东北玉米和内蒙古通辽的毒素情况较好比较稳定（其产地具有差异性），安徽和河南的玉米毒素不稳定（主要是气候环境应激对仓储毒素影响较大），详见《2012年不同产地玉米的毒素检测报告》。

（四）玉米的使用策略：

综上述分析。得出以下结论：

1．猪料玉米更适合采用粉质玉米（适口性好），但是粗蛋白较低，硬质玉米更适合做禽料用（制粒效果更好，安徽或者河南的玉米）。

2．乳猪料玉米最好选用内蒙古通辽一带的粉质玉米或者东北的自然晾干玉米（粉质玉米淀粉消化率高，成品硬度会降低低；烘干粮抗性淀粉含量变高，另外脱皮机脱皮率有所降低）。

3．鉴于东北玉米的毒素和营养品质稳定性，目前一般猪料玉米大部分采用东北的硬质型玉米。

4．粉质玉米更容易感染霉菌毒素，粉质储存条件相对来说要求更严，因此粉质玉米周转速度要比硬质玉米更快。

5．日粮直/支链淀粉比影响能量的利用效率和动物生产性能，配方调整时应作为一个必须考虑的指标。

 参考数据：《畜禽饲料中淀粉营养研究》

1不同来源淀粉饲料组成成分分析

                                                 注：抗性淀粉即为直链淀粉

2采食后不同时间门静脉总氨基酸累积吸收量

（玉米、糙米>糯米>抗性淀粉。）

3不同淀粉结构影响仔猪、生长猪日增重

Key：不同来源淀粉对蛋白质、氨基酸消化和吸收影响的实质，是淀粉被消化释放出葡萄糖的速度影响氨基酸的吸收和氨基酸在门静脉回流内脏组织的代谢程度。

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